НАССР

УКРАЇНА

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ

УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ І НАУКИ ЖИТОМИРСЬКОЇ ОБЛДЕРЖАДМІНІСТРАЦІЇ

Андрушівська гімназія

АНДРУШІВСЬКОЇ МІСЬКОЇ РАДИ

 БЕРДИЧІВСЬКОГО РАЙОНУ ЖИТОМИРСЬКОЇ ОБЛАСТІ

НАКАЗ

17.02.2021                                                                                                                      №14     

Про створення робочої групи

НАССР 

На виконання Законів України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин», наказу Мінагрополітики України від 01.10.2012 №590 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)»

НАКАЗУЮ:

1. Створити робочу групу НАССР по розробці впровадження і підтримки процедури забезпечення безпеки , засновані на принципах НАССР у складі:

Голова групи: Кондратюк Л.М., в.о. директора

Члени групи:  Грицюк Т.Л., кухар

                         Пашинська Н.Р., технічний секретар

                         Калінчук Н.В., координатор

2. Робочій групі НАССР:
   1. Розробити та впровадити в закладі систему НАССР
   2. Забезпечити надійне і достовірне функціонування системи НАССР
3. Контроль за виконанням наказу залишаю за собою.

В.о. директора                        Лариса КОНДРАТЮК

УКРАЇНА

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ

УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ І НАУКИ ЖИТОМИРСЬКОЇ ОБЛДЕРЖАДМІНІСТРАЦІЇ

Андрушівська гімназія

АНДРУШІВСЬКОЇ МІСЬКОЇ РАДИ

 БЕРДИЧІВСЬКОГО РАЙОНУ ЖИТОМИРСЬКОЇ ОБЛАСТІ

НАКАЗ

15.04.2021                                                                                                                                                      №29

Про затвердження

Положення про групу НАССР в

Андрушівській гімназії, інструкцій

та відповідної документації

для організації роботи НАССР

На виконання Законів України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин», наказу Мінагрополітики України від 01.10.2012 №590 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)»

НАКАЗУЮ:

1. Затвердити Положення про групу НАССР в Андрушівській гімназії (Додаток 1)
2. Затвердити

• Посадову інструкцію координатора робочої групи по впровадженню НАССР в Андрушівській гімназії (Додаток 2)
• Посадову інструкцію технічного секретаря робочої групи по впровадженню НАССР в Андрушівській гімназії (Додаток 3)
• Посадову інструкцію члена робочої групи по впровадженню НАССР в Андрушівській гімназії (Додаток 4 )

3. Затвердити наступну документацію, необхідну для організації роботи групи НАССР:

• ППР-1 Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення
• ППР-2 Вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування, калібрування, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок
• ППР-3 Вимоги до планування та стану комунікації (вентиляції, водопостачання та водовідведення, електропостачання, освітлення)
• ППР-4 Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами
• ППР-5 Чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь)
• ППР-6 Здоров’я та гігієна персоналу
• ППР-7 Захист продуктів від сторонніх домішок, поводження з відходами виробництва та сміття, їх збір та видалення з потужності
• ППР-8 Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засобів профілактики та боротьби
• ППР-9 Зберігання та використання токсичних і речовин та сполук   
• ППР-10 Специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками
• ППР-11 Зберігання та транспортування
• ППР-12 Контроль за технологічними процесами
• ППР-13 Маркування харчових продуктів та поінформованість споживачів

4. Керівнику групи НАССР:
   1. Вести всю документацію щодо організації та роботи системи НАССР у гімназії відповідно до вимог
   2. Ознайомити всіх членів робочої групи НАССР із всіма вимогами щодо роботи за системою НАССР
5. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою

В.о. директора                                                Лариса КОНДРАТЮК

                                                             Додаток 1

Затверджено

наказом №___ від ______________

по Андрушівській гімназії

в.о. директора Кондратюк Л.М.

ПОЛОЖЕННЯ

про групу НАССР в Андрушівській гімназії

Андрушівської міської ради 

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1.1. Це положення регулює діяльність групи НАССР (далі Група НАССР) в Андрушівській гімназії.

1.2. Група НАССР створюється з метою здійснення координації діяльності гімназії забезпечення функціонування та підтримки в робочому стані системи НАССР, що відповідає вимогам Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» /ЗУ ВР 771/97/ та Наказу Мінагрополітики «Про затвердження Вимог щодо розробки, провадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)» /№ 590 – 01.10.2012/.

1.3. Група НАССР створюється, реорганізується і ліквідується розпорядженням директора гімназії.

1.4. Члени групи НАССР в сукупності повинні мати достатні знання і досвід в області технології управління якістю, обслуговування устаткування і контрольно-вимірювальних приладів, а також в частині нормативних і технічних документів на продукцію.

1.5. Група НАССР є постійно діючим органом, призначеним для вирішення питань, пов'язаних з:

- розробкою системи НАССР на основі вимог Наказу Мінагрополітики «Про затвердження Вимог щодо розробки, провадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)»;

- впровадженням і підтримкою системи НАССР в робочому стані;

- формуванням концепції побудови і поліпшення якості продукції, що виготовляється в установі та системи НАССР.

1.6. У своїй діяльності група НАССР керується внутрішніми і зовнішніми нормативними документами, наказами директора гімназії, цим Положенням та іншими нормативними документами.

1.7. У своїх рішеннях Група НАССР керується методами і підходами, визначеними Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».

1.8. Рішення, прийняті Групою НАССР, є обов'язковими для виконання підрозділом і персоналом ЗЗСО після затвердження відповідними посадовими особами. При цьому подальші дії  відповідальних осіб контролюються Групою НАССР аж до виконання рішень.

2.ОСНОВНІ ЗАВДАННЯ ГРУПИ НАССР:

2.1. Координація робіт зі створення, впровадження, підтримці в робочому стані і вдосконалення системи управління якістю продукції на основі принципів НАССР.

2.2. Розгляд питань, пов'язаних з підвищенням якості і безпеки продукції.

2.3. Аналіз результатів моніторингу системи НАССР.

2.4. Оцінку ефективності функціонування системи НАССР.

2.5. Планування заходів по постійному вдосконаленню системи НАССР.

3. СТРУКТУРА

3.1 Склад Групи НАССР затверджується наказом директора гімназії.

3.2 До складу Групи НАССР входять працівники згідно з наказом директора Андрушівської гімназії .

3.3 З числа членів групи НАССР призначається координатор і технічний секретар.

3.4 При необхідності функції координатора і технічного секретаря можуть бути суміщені.

3.5 На засідання Групи НАССР можуть запрошуватися фахівці будь-якого підрозділу гімназії для більш глибокого розгляду питань порядку денного.

4. ФУНКЦІЇ

4.1 Координатор виконує наступні функції:

- формує склад робочої групи відповідно до галузі розробки;

- вносить зміни до складу робочої групи в разі потреби;

- координує роботу групи;

- забезпечує виконання узгодженого плану;

- розподіляє роботу і обов'язки;

- забезпечує охоплення всієї області розробки;

- представляє вільне вираження думок кожного члена групи;

- робить все можливе, щоб уникнути непорозумінь чи конфліктів між членами групи і їх підрозділами;

 - доводить до виконавців рішення групи;

- представляє групу в керівництві гімназії.

4.2 До обов'язків технічного секретаря входить:

- організація засідань групи;

- реєстрація членів групи на засіданнях;

- ведення протоколів рішень, прийнятих робочою групою.

4.3 Група НАССР виконує наступні функції:

- Визначення області поширення системи НАССР і виділення структурних підрозділів та співробітників, що беруть участь в її створенні, впровадженні та розвитку.

- Розробка Політики і систематична оцінка її придатності.

- Планування, контроль і оцінка робіт по створенню, підтримці і вдосконаленню системи НАССР.

- Розробка (коригування) блок-схем виробничих процесів, при необхідності плани виробничих приміщень.

- Розробка відомостей про свою продукцію.

- Розгляд та оцінка розроблюваних документів системи НАССР.

- Оцінка, аналіз і ризики, ймовірність реалізації небезпечного фактора.

- Розробка, оцінка та коригування звіту НАССР.

- Визначення, оцінка та вдосконалення системи моніторингу контрольних (критичних) точок в системі НАССР.

- Періодична перевірка (не менше 1 разу на рік) описів продукції і виробництва.

- Щорічний розгляд та затвердження програми аудитів і аналіз її виконання.

- Ухвалення коригувальних та запобіжних дії, контроль їх виконання і оцінка результативності.

- Планування ресурсів для результативного функціонування системи НАССР.

- Забезпечення залучення до діяльності з підтримки системи НАССР всіх співробітників гімназії.

5. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБІТ

5.1 Засідання Групи НАССР проводяться за планом, розробленим координатором Групи НАССР. Допускається проведення позапланових засідань з ініціативи координатора Групи НАССР або членів Групи НАССР за погодженням з координатором.

5.2 Координатор на підставі плану майбутнього засідання готує необхідні матеріали щодо порядку денного.

5.3 Матеріали по порядку денному надаються членам Групи НАССР не пізніше 3-х днів до проведення засідання.

5.4 Члени Групи НАССР представляють координатору свої зауваження і пропозиції за матеріалами засідання не пізніше 1 дня до засідання для включення їх в рішення.

5.5 Протокол засідань і прийнятих рішень готує секретар Групи НАССР, затверджує директор гімназії, який має право остаточної редакції рішення Групи НАССР. Протоколи зберігаються у координатора Групи НАССР, копія протоколу передається виконавцю. Форма протоколу засідання групи НАССР - Додаток 1.

6. ПРАВА

Члени Групи НАССР мають право:

- давати рекомендації щодо формування та реалізації політики,

- ініціювати рішення будь-яких проблем, які стосуються безпеки виробленої продукції,

- пропонувати для розгляду на засіданнях Групи НАССР будь-які питання, що стосуються підвищення ефективності функціонування системи НАССР.

7. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ

7.1 Члени Групи НАССР і долучені до його роботи фахівці гімназії несуть дисциплінарну відповідальність:

- за неучасть без поважної причини в засіданнях і не повідомлення про це заздалегідь технічного секретаря Групи НАССР,

- за невиконання доручень і рішень Групи НАССР.

7.2 Технічний секретар несе дисциплінарну відповідальність за несвоєчасне оформлення документів засідань Групи НАССР.

7.3 Координатор несе дисциплінарну відповідальність за невиконання обов'язків відповідно до п.4.1.

Форма протоколу засідання групи НАССР

Протокол № ____

від «___» ___________ 20 ___        р.

Засідання групи харчової безпеки

Були присутні:

Члени групи:

Порядок денний:

Технічний секретар групи ____________________

Координатор групи ___________________

Додаток 2

                                                                                                        Наказ №____ від ______________

Посадова інструкція

Координатора робочої групи по впровадженню принципів НАССР

Андрушівської гімназії Андрушівської міської ради

1. Загальні положення

1.1. Координатор робочої групи по впровадженню в закладі принципів НАССР призначається і звільняється з посади директором Андрушівської гімназії

2. Координатор виконує наступні функції

2.1. Формує склад робочої групи відповідно до галузі розробки.

2.2. Вносить зміни до складу робочої групи, в разі необхідності координує роботу групи.

2.3. Забезпечує виконання узгодженого плану.

2.4. Розподіляє роботу і обов'язки.

2.5. Забезпечує охоплення всієї області розробки.

2.6. Надає вільне вираження думок кожного члена групи.

2.7. Робить все можливе, щоб уникнути непорозумінь чи конфліктів між членами групи і їх підрозділами.

2.8. Доводить до виконавців рішення групи.

2.9. Представляє групу в керівництві організації.

                                                                                                        Наказ  № ____ від __________

Посадова інструкція

Технічного секретаря робочої групи з розробки та впровадження

Системи НАССР

1. Загальні положення

1.1.Технічний секретар призначається і звільняється з посади координатором групи НАССР

1.2.Технічний секретар повинен мати вищу або незакінчену вищу  освіту без пред’явлення вимог до стажу педагогічної діяльності.

1.3.Технічний секретар безпосередньо підпорядковується Координатору робочої групи.

2. Обов’язки технічного секретаря

2.1. Організація засідань робочої групи.

2.2. Реєстрація членів робочої групи на засіданнях.

2.3. Ведення протоколів рішень прийнятих робочою групою.

Додаток 4

                                                                                                        Наказ  № ____ від __________

Посадова інструкція

Члена робочої групи з розробки та впровадження принципів

Системи НАССР

1. Загальні положення

3.1. Члени робочої групи призначаються і звільняються з посади директором гімназії.

2. Обов'язки членів робочої групи

2.1. Робоча група повинна якомога повніше описати страви (назва, склад, фізична і хімічна структура, зміст мікроелементів, види обробки  та приготування страви і кулінарних виробів, терміни зберігання та умови зберігання).

2.2. Описуючи страви і кулінарні вироби виготовлені в закладі, робоча група повинна відповісти на питання:

А) Як буде використовуватися продукт, а саме:

- чи готовий до вживання,

- вимагає нагрівання перед вживанням, для подальшої переробки і т.д.

Б) Вихованці якої вікової категорії будуть вживати дану страву.

В) Який температурний режим має готова страва при роздачі і скільки за часом вона може перебувати на плиті з моменту готовності.

2.3. Необхідна робочій групі інформація не обмежується готовою стравою. Інформація включає: (опис інгредієнтів, інвентар для приготування страви, пакувальних матеріалів і т.д. містять інформацію про походження, способи транспортування, пакування тощо, вміст мікроорганізмів, умови зберігання до використання).

                                                                                                       Наказ  № ____ від __________

Посадова інструкція

Відповідального за прийом сировини

1.Загальні положення:

1.1. На посаду відповідального за прийом сировини продуктового складу призначається особа яка пройшла стажування.

1.2. Призначається і звільняється з посади директором гімназії.

1.3. Безпосередньо підпорядковується медичній сестрі або керівнику групи НАССР

1.4. У своїй роботі керується офіційними документами по виконанню цього розділу роботи, наказами та розпорядженнями вище стоячих посадових осіб, цією посадовою інструкцією.

1.5. Є матеріально відповідальною особою.

2. Обов'язки відповідального за прийом сировини:

2.1. Виконує роботу по прийом продуктів, звіряє їх вагу і якість з супровідними документами.

2.2. При прийманні продуктів перевіряє стан тари, упаковки, дотримання правил перевезення.

2.3. Перевіряє відповідність найменування продукту виробника - на ярлику і супровідних документах. Перевіряє розбірливість, читаність ярлика і супровідних документів. Веде відповідні документи.

2.4. Щодня перевіряє зберігання на складі продуктів та сировини. Сумнівні за якістю продукти відокремлює для перегляду медичною сестрою.

2.5. Відпускає продукти у встановлений для цього час на харчоблок, веде відповідну документацію.

2.6. Контролює дотримання в приміщеннях складу температурного режиму і роботу системи вентиляції, необхідної для правильного зберігання продуктів. Веде відповідні документи.

2.7. Забезпечує санітарно-гігієнічне утримання приміщень складу, інвентарю, обладнання.

2.8. Регулярно проходить медичні огляди, згідно з відповідними правилами.

3. Права відповідального за прийом сировини:

3.1. Не приймати на склад недоброякісні продукти, отримавши для цього висновок медичної сестри.

3.2. Не приймати на склад продукти, якщо їх кількість і вага не відповідають супровідним документам.

3.3. Не приймати продукти без наявності відповідних документів, невідповідності ярлика і документів, з не розбірливими, нечитабельним документами.

3.4. не видавати зі складу недоброякісні продукти.

3.5. не видавати зі складу продукти без відповідних документів

4. Відповідальність відповідального за прийом сировини.

4.1. Несе відповідальність за нечітке та несвоєчасне виконання обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією та правилами внутрішнього трудового розпорядку гімназії.

4.2. Несе матеріальну відповідальність відповідно до чинного законодавства і що укладеним трудовим договором за збереження наявних на складі продуктів.

                                                                                                       Наказ  № ____ від __________

Посадова інструкція кухара

Загальні положення

-Кухар повинен мати відповідну професійну підготовку, досвід роботи не менше 3-х років.

-Кухар підпорядкований безпосередньо помічнику директора з організації дитячого харчування.

-У своїй діяльності кухар керується технологією приготування страв у  їдальні гімназії, правилами виробничої санітарії, правилами користування кухонним обладнанням, правилами і нормами охорони праці, техніки безпеки і протипожежного захисту, а також Статутом і локальними нормативними актами гімназії, Правилами внутрішнього розпорядку, цією Інструкцією.

1. ЗАВДАННЯ

1.1.Основним завданням кухаря є якісне і своєчасне приготування страв із доброякісних продуктів харчування згідно правил виробничої санітарії, кухонним обладнанням, техніки безпеки і протипожежного захисту та норм охорони праці, з неухильним дотриманням технології їх приготування.

1.2. Кухар безпосередньо підпорядкований шеф - кухарю.

1.3.Кухар готує їжу відповідно до Збірника рецептур, згідно з технологією приготування, слідкує за станом кухонного обладнання під час роботи, підтримує в належному санітарному стані обладнання харчоблоку, а також своєчасно проходить медичний огляд і продовжує санітарну книжку.

1.4.В своїй професійній діяльності кухар керується наступними  нормативними документами:

- Закон України “Про забезпечення санітарного і епідемічного благополуччя населення”; -Закон України “Про захист споживачів”; -наказами, розпорядженнями директора гімназії, які регламентують практичну діяльність кухаря; -інструкцією по ТБ, ОП та виробничій санітарії; -даною посадовою інструкцією

2. ОБОВ’ЯЗКИ

2.1. Управління персоналом

2.2. Розробка меню

2.3. Управління процесом постачання

2.4. Забезпечення якості страв

Примітка! Якість страв також включає безпеку продуктів харчування. Тому кухарі зобов’язані переконатися, що всі працівники знають та дотримуються правил Належної гігієнічної практики (GHP), Належної виробничої практики (GMP), а також Системи аналізу ризиків та критичних контрольних точок (HACCP).

3. ВІДПОВІДАЄ

3.1. Кухар несе матеріальну відповідальність за наявність продуктів харчування, обладнання та інвентарю в кухні;

3.2.Оцінка роботи кухаря здійснюється щоденно на основі затвердженої “Системи оцінок (критеріїв) виконання стандартів якості трудової діяльності”. На підставі інформації, що одержана, дається оцінка трудової діяльності кухаря, яка враховується для її заохочення за хорошу роботу або дисциплінарного стягнення, за невиконання роботи в належному об’ємі і у встановлений термін.

3.3.Кухар несе відповідальність як за неякісну роботу і помилкові дії, так і за бездіяльність і неприйняття рішень, які входять у сферу обов’язків і компетенції, також відповідає за обладнання та інвентар харчоблоку та знаходження його в належному стані, дотримання технології приготування страв згідно правил виробничої санітарії.

Директор гімназії: ___________

__________ 20___

З інструкцією ознайомлений: ____________